Củ cải đường ngâm mắm chua ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg củ cải đường
• - mắm
• - đường
• - giấm

Các bước chế biến

1. Sơ chế củ cải bằng cách gọt vỏ, sau đó thái dọc thành các lát dày khoảng 1cm. Tiếp tục chẻ mỗi lát thành các sợi có kích thước khoảng 1x1cm, lưu ý không cắt rời hoàn toàn.
2. Đem củ cải đã thái sợi phơi dưới nắng gắt, khô ráo trong khoảng 2 ngày đến khi héo lại còn khoảng 70-80% so với ban đầu. Sau khi phơi, cắt khúc ngắn vừa ăn.
3. Chuẩn bị nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ: 1 phần mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 1 phần nước lọc. Điều chỉnh tỉ lệ tùy theo độ mặn của mắm và độ chua của giấm. Đun sôi hỗn hợp, sau đó để nguội hoàn toàn. Lưu ý, hỗn hợp sẽ tiếp tục lên men và chua hơn sau 2-3 ngày.
4. Sau khi nước mắm nguội hẳn, xếp củ cải vào hũ hoặc lọ, đổ nước mắm ngập hoàn toàn củ cải. Ngâm ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.