Cá quả kho riềng

Nguyên liệu

• - 6 khúc cá quả
• - 500 g thịt ba chỉ
• - 4 củ gừng
• - 4 củ riềng
• - lá hành khô
• - lá tỏi
• - tiêu xay
• - quả ớt
• - lá hành lá
• - mắm
• - nước màu

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá quả bằng cách làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Để khử tanh và làm sạch nhớt, ngâm cá trong nước muối loãng có thêm vài lát gừng trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại thật sạch.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da, thái miếng vuông dày khoảng 2-3cm. Riềng, gừng, hành khô, tỏi đập dập rồi thái nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng.
3. Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, sau đó xếp khoảng 2/3 lượng riềng, gừng, tỏi, hành và ớt đã thái nhỏ lên trên lớp thịt.
4. Xếp cá quả lên trên lớp riềng. Tiếp tục xếp phần riềng, gừng, hành, tỏi còn lại lên trên cùng. Thêm 5 muỗng canh nước mắm và rưới nước màu lên trên cá. Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt cá.
5. Đun cá trên lửa lớn đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi nước gần cạn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu cần thì thêm nước mắm. Tiếp tục đun thêm một lúc rồi tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Đậy vung lại khoảng 5 phút trước khi thưởng thức.