Dồi Huyết Miền Bắc

Nguyên liệu

• - 300 gr lòng non heo
• - 300 gr lòng già heo
• - 300 gr mỡ chài heo
• - 60 gr rau thơm (rau quế, rau răm, rau húng lủi, ngò gai)
• - 7 tép hành lá
• - 300 ml huyết tươi
• - bột ngọt
• - tiêu xay

Các bước chế biến

1. Lòng non cần được bóp rửa kỹ với nước mắm để loại bỏ hết chất sữa bên trong, sau đó xả sạch dưới vòi nước. Lòng già cũng được bóp rửa với nước mắm cả bên trong lẫn bên ngoài, loại bỏ bớt mỡ thừa và xả nước nhiều lần cho sạch. Chần sơ lòng già qua nước sôi có thêm chút muối trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra để ráo. Rau thơm và hành lá cần được sơ chế và rửa sạch. Mỡ chài được ngâm trong nước muối giấm loãng, rửa lại nhiều lần cho sạch và chần qua nước sôi, để ráo.
2. Rau thơm và hành lá sau khi sơ chế được cắt nhỏ và cho vào thố. Mỡ chài và phần mỡ viền của lòng non (đã cắt bỏ bớt khi sơ chế) được băm hoặc xay nhỏ và thêm vào thố rau thơm. Huyết tươi được pha với nước lọc, bột ngọt và tiêu xay, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
3. Đổ hỗn hợp huyết đã pha vào thố nhân gồm rau thơm và mỡ, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau. Lúc này, huyết sẽ đông lại và có độ mềm nhất định.
4. Sử dụng chỉ chuyên dụng để buộc chặt một đầu của lòng non hoặc lòng già. Đầu còn lại được lồng vào phễu hoặc miệng chai nhựa để nhồi nhân vào bên trong. Lưu ý nhồi nhân không quá chặt tay. Sau khi nhồi xong, buộc chặt miệng ruột lại. Nếu ruột quá dài, chia thành các đoạn ngắn và buộc lại. Rửa sạch dồi trước khi luộc.
5. Luộc dồi từ khi nước còn nguội, thêm vào vài lát gừng. Khi nước bắt đầu sôi, dùng que nhọn châm vào dồi để thoát bớt nước thừa bên trong, tránh bị vỡ. Đảm bảo nước ngập hoàn toàn dồi và luộc với lửa nhỏ. Luộc trong khoảng 20 phút, sau đó dùng que nhọn châm lại. Nếu nước chảy ra không còn màu đỏ, dồi đã chín. Vớt dồi ra ngâm vào thau nước lọc khoảng 10 phút, rửa lại và để ráo.
6. Dồi heo sau khi hoàn thành có lớp vỏ dai giòn, nhân bên trong béo mềm và thơm ngon đặc trưng. Món ăn này rất thích hợp khi dùng kèm với cháo lòng kiểu Bắc.
7. Lưu ý, nếu sử dụng lòng già, nên chần qua nước sôi 1-2 phút để ruột co lại, giúp dồi có hình dáng đẹp hơn. Nước luộc dồi có thể dùng để nấu cháo, tuy nhiên cháo sẽ không được trắng. Huyết tươi thường đã có vị mặn, vì vậy chỉ cần nêm thêm bột ngọt và tiêu. Không nên rửa lòng heo với chanh hoặc giấm vì sẽ làm lòng mỏng và dễ rách, chỉ nên rửa với nước mắm.