Súp hải sản Chowder

Nguyên liệu

• - 200 g nghêu tách vỏ
• - 6 con tôm to, tách vỏ, cắt khúc
• - 100 g sò điệp
• - 3 tép tỏi băm
• - 1 củ hành tây băm nhuyễn
• - 0.5 cây tỏi tây (leek) băm nhuyễn
• - 4 củ khoai tây nhỏ, thái hạt lựu
• - nước dùng gà
• - 600 ml kem tươi (thickened cream/ heavy cream)
• - muối
• - tiêu
• - bột ớt paprika xông khói
• - 1 muỗng đầy lá thyme tươi hoặc khô
• - lá parsley bằm nhuyễn
• - 2 muỗng canh bột mì
• - 2 muỗng canh bơ

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị hỗn hợp slurry: Trong một chảo nhỏ, đun chảy hoàn toàn bơ. Thêm bột mì vào, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sánh như bột bánh quy. Tiếp tục nấu trên bếp khoảng 2 phút, sau đó tắt bếp.
2. Trong một nồi vừa, đun chảy bơ cùng một ít dầu ăn. Cho tỏi, hành tây và tỏi tây đã băm nhuyễn vào, đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Thêm khoai tây cắt nhỏ, nêm chút muối, tiêu, đảo đều.
3. Đổ kem tươi và nước dùng gà (đủ cho khẩu phần ăn) vào nồi. Khuấy đều và đun trên lửa lớn đến khi sôi. Cho nghêu, tôm và sò điệp vào. Thêm lá thyme, bột ớt paprika, nêm nếm lại với muối, tiêu, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị.
4. Lấy một ít nước súp nóng hòa tan với hỗn hợp slurry đã chuẩn bị. Khi hải sản đã chín và súp sôi lăn tăn, từ từ đổ hỗn hợp slurry vào, khuấy đều liên tục để tránh súp bị vón cục.
5. Múc súp ra tô, trang trí với parsley bằm nhuyễn, một ít bột ớt paprika và tiêu. Món này dùng kèm với croutons (bánh mì sấy) hoặc salted cracker (bánh quy mặn) sẽ rất ngon.