Súp nấm kiểu Pháp

Nguyên liệu

• - Nấm rơm
• - Nấm đùi gà
• - Nấm linh chi
• - Hành boa rô
• - 1 m Bột mì
• - Bơ
• - Tỏi băm
• - Whipping cream
• - Muối
• - Tiêu
• - Bánh mì
• - Nấm đông cô
• - Nước dùng cá hoặc gà
• - Ngò tây

Các bước chế biến

1. Băm nhỏ hành boa rô, sau đó xào với bơ đến khi thơm. Thêm bột mì vào, đảo đều. Từ từ rưới nước dùng vào hỗn hợp, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sệt.
2. Cắt nấm đông cô thành sợi, nấm rơm cắt làm tư theo chiều dọc, nấm đùi gà cắt nhỏ, nấm linh chi cắt dọc làm đôi. Xào tất cả các loại nấm với bơ đến khi vàng đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.
3. Cho nấm đã xào (giữ lại một ít để trang trí) vào hỗn hợp bột mì, trộn đều. Rưới từ từ nước dùng vào, khuấy đều trên lửa nhỏ. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Tắt bếp, để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó, cho lại hỗn hợp lên bếp, khuấy đều. Tắt bếp, thêm lòng đỏ trứng và whipping cream vào, khuấy nhanh tay. Mở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
4. Để trang trí, đánh bông whipping cream đến khi tạo chóp. Có thể thêm vài giọt chanh để tăng hương vị. Cho vào tủ lạnh để giữ lạnh.
5. Cắt bánh mì thành lát mỏng, phết bơ tỏi và nướng đến khi giòn. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn để dùng kèm với súp.
6. Xào phần nấm còn lại với bơ và whipping cream. Nêm nếm muối, tiêu và ngò tây cho vừa ăn. Dùng để trang trí khi dùng súp.