Chả đỗ

Nguyên liệu

• - 100 g đỗ xanh lột vỏ
• - thịt xay nhiều mỡ hoặc thịt luộc băm nhỏ
• - 5 cọng mùi tây
• - mùi ta
• - 2 riềng
• - 5 cây hành lá
• - lá lốt (tùy chọn)
• - lá chanh (tùy chọn)
• - thì là (tùy chọn)
• - bột nêm
• - bột canh
• - 1 quả trứng gà

Các bước chế biến

1. Ngâm đỗ xanh trong nước ấm từ 3 tiếng trở lên, hoặc tốt nhất là 8 tiếng, để đỗ mềm hoàn toàn. Việc này ảnh hưởng lớn đến độ mềm của chả.
2. Rửa sạch các loại rau thơm, để ráo nước. Giã nhuyễn đỗ xanh đã ngâm mềm, sau đó trộn đều với một muỗng canh riềng xay.
3. Thêm thịt xay (hoặc thịt luộc băm nhỏ) vào hỗn hợp đỗ xanh. Lưu ý thịt cũng cần được băm nhuyễn. Thái nhỏ các loại rau thơm, rồi từ từ thêm vào bát, trộn đều.
4. Đập lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp, nêm nếm bột nêm và bột canh cho vừa ăn, sau đó đánh đều tất cả các nguyên liệu.
5. Bắc chảo lên bếp, cho mỡ hoặc dầu ăn vào. Khi dầu nóng, khéo léo ấn hỗn hợp chả đỗ thành các miếng tròn mỏng vừa ăn.
6. Rán chả đỗ lần đầu với lửa nhỏ để chín đều từ trong ra ngoài. Sau đó, rán lần hai với lửa lớn hơn để chả có lớp vỏ ngoài giòn và phần bên trong mềm ẩm.