Trứng Hấp Kiểu Nhật Chawanmushi

Nguyên liệu

• - 3 trứng gà lớn
• - nước lọc
• - 50 gr bột dashi
• - rong biển kombu
• - cá bào katsuobushi
• - thanh cua
• - cuộn cá Naruto
• - tôm
• - nấm
• - bạch quả
• - giò sống
• - 2 muỗng canh nước tương
• - 2 muỗng canh rượu mirin

Các bước chế biến

1. Đập trứng gà vào tô lớn, nhẹ nhàng đánh tan đều. Lưu ý không đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí.
2. Chuẩn bị phần nhân: hấp sơ các nguyên liệu tươi sống như tôm, cá, nấm, thịt để đảm bảo chín đều khi hấp cùng trứng.
3. Xếp các loại nhân đã sơ chế vào chén nhỏ, lượng nhân chiếm khoảng 1/4 chén.
4. Pha nước dùng dashi: Hòa tan bột dashi với một ít nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội. Hoặc, ngâm rong biển kombu trong nước lạnh qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau, đun sôi nước ngâm kombu, vớt bỏ kombu, thêm cá bào katsuobushi vào, đảo đều, để yên 2 phút rồi lọc lấy nước dùng trong.
5. Trộn đều nước dashi, nước tương và rượu mirin với hỗn hợp trứng đã đánh tan. Đảm bảo nước dùng không quá nóng để tránh làm chín trứng.
6. Lọc hỗn hợp trứng qua rây để loại bỏ cặn và bọt khí, giúp trứng hấp được mịn màng hơn.
7. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng vào từng chén đã xếp nhân. Hấp cách thủy với lửa nhỏ, đậy hé nắp để tránh trứng bị rỗ. Hấp đến khi trứng chín hoàn toàn.