Mứt Đậu Trắng

Nguyên liệu

• - 1 kg đậu trắng tươi
• - 500 gr đường kính trắng

Các bước chế biến

1. Loại bỏ các hạt đậu non, hỏng để đảm bảo chất lượng mứt thành phẩm.
2. Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc cho đến khi đậu chín mềm vừa phải. Kiểm tra bằng cách cắn đôi hạt đậu, nếu thấy bở trắng và vỏ còn nguyên vẹn là đạt yêu cầu. Lưu ý, luộc quá kỹ đậu sẽ bị nát khi sên, còn nếu chưa đủ đậu sẽ bị khô cứng.
3. Đổ nhanh đậu đã luộc ra rổ và xả ngay dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình chín.
4. Sau khi đậu ráo nước, cân đường theo tỉ lệ 1kg đậu đã sơ chế với 500gr đường kính. Ướp đậu với đường trong khoảng 4-5 tiếng, hoặc cho đến khi hạt đậu trở nên trong.
5. Cho đậu và nước đường vào chảo, đun trên lửa lớn khoảng 7-8 phút, đảo nhẹ nhàng để đậu ngấm đều đường. Khi đường bắt đầu sôi và sánh lại, hạ lửa xuống mức trung bình, tiếp tục sên cho đến khi đường keo lại, thử bằng cách chập hai đầu đũa và kéo ra thấy đường kéo sợi, đường bắt đầu khô và có lớp phấn trắng bám quanh thành chảo thì tắt bếp.
6. Tiếp tục đảo đều đậu cho đến khi đường kết tinh bám trắng đều quanh hạt đậu.
7. Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ hoặc túi kín để bảo quản.
8. Mứt đậu trắng thành phẩm có vị bùi đặc trưng của đậu tươi, hạt đậu bở tơi và lớp đường khô ráo bên ngoài. Mứt có thể bảo quản trong khoảng 7-10 ngày.
9. Bạn có thể áp dụng công thức tương tự với đậu tím để tạo ra món mứt đậu tím hấp dẫn.