Rau Câu 3D

Nguyên liệu

• - 1 gói rau câu agar (25gr) và rau câu Jelly Hoàng Yến (10gr)
• - 1400 ml nước
• - 250 gr đường
• - lá dứa hoặc hương liệu
• - sữa tươi không đường TH
• - sữa đặc Phương Nam
• - màu bột Wilton hoặc màu nước

Các bước chế biến

1. Để làm rau câu nền, hòa tan rau câu dẻo với nước trong nồi. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy đều liên tục trong khoảng 7-10 phút để rau câu tan hoàn toàn. Hớt bọt nếu có. Thêm lá dứa hoặc hương liệu nếu muốn. Cho đường vào, khuấy tan và tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
2. Đổ rau câu nền vào khuôn. Khuôn nhỏ (16-18cm) đổ cao 3cm, khuôn lớn (22cm) đổ cao 4cm. Loại bỏ bọt khí bằng tăm nếu có. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho đông lại. Thấm khô bề mặt rau câu sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
3. Để pha phần sữa, trộn sữa tươi không đường, sữa đặc theo tỉ lệ 2:1:1 (sữa tươi:sữa đặc:rau câu). Hâm ấm sữa tươi (không đun sôi) rồi hòa tan rau câu vào. Thêm sữa đặc và khuấy đều. Pha màu thực phẩm từng chút một đến khi đạt màu mong muốn. Lưu ý: màu xanh lá cây có thể được giữ bằng cách thêm một chút xanh dương, màu tím bằng cách thêm chút xanh dương vào màu hồng, màu lạ mạ bằng cách trộn xanh lá và vàng, màu đỏ nhung bằng cách trộn đỏ Wilton và nâu.
4. Phần đế có thể được làm bằng cách hòa tan agar và jelly riêng rồi trộn chung. Hoặc nấu agar trước, sau đó hòa tan jelly bên ngoài rồi đổ chung vào agar đang sôi. Tổng cộng dùng 3 lít nước với 500gr đường. Phần còn lại dùng cho các hương vị khác như chocolate, chanh dây, dừa, thanh long, lá dứa hoặc siro. Nhớ nấu sôi hỗn hợp với đường trước khi đổ vào. Bánh có thể có 3 lớp, lớp giữa để nâng phần nền, sau đó đổ sữa dừa béo lên.
5. Tạo hình 3D cho rau câu bằng kim tiêm và các dụng cụ chuyên dụng.
6. Hoàn thiện và thưởng thức món rau câu 3D đẹp mắt.