Croissant

Nguyên liệu

• - 400 g bột mỳ
• - 230 g bơ nhạt (để cán)
• - 40 g bơ nhạt (để nhào với bột)
• - 180 ml sữa tươi (hoặc 60g whipping cream + 100 ml sữa tươi không đường)
• - 30 ml nước ấm
• - 50-60 g đường
• - 7 g muối
• - 9 g men khô (dry yeast)
• - 1 quả trứng gà
• - 1 thìa cà phê dầu mè
• - 1 lòng đỏ trứng (để phết mặt bánh)

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
2. Kích hoạt men bằng cách hòa tan men khô với 30ml nước ấm, để yên khoảng 5 phút cho đến khi men nổi gạch cua. Trong một tô lớn, trộn đều bột mỳ, đường, muối, sữa tươi và lòng đỏ trứng. Thêm hỗn hợp men đã kích hoạt vào tô bột.
3. Thêm 40g bơ nhạt đã làm mềm vào hỗn hợp bột và nhào kỹ cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn và đàn hồi.
4. Cho khối bột vào một tô lớn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Trong khi chờ bột ủ, đặt 230g bơ nhạt vào túi zip hoặc giữa hai lớp giấy nến, dùng cây cán bột cán mỏng thành hình chữ nhật. Đặt bơ vào tủ lạnh để giữ lạnh.
6. Sau khi bột đã ủ xong, lấy ra và cán thành hình chữ nhật lớn. Gấp bột làm ba, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
7. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh. Lấy bột ra, cán mỏng. Đặt bơ lên một nửa miếng bột, gấp nửa còn lại lên trên bơ, miết chặt các mép để bơ không bị tràn ra ngoài. Cho vào tủ lạnh ủ 30 phút.
8. Lặp lại quá trình cán và gấp bột làm ba thêm hai lần nữa, mỗi lần cách nhau 30 phút trong tủ lạnh. Lưu ý phủi sạch bột thừa sau mỗi lần cán.
9. Sau khi cán và gấp bột đủ 3 lần, bọc kín bột và cho vào tủ lạnh ủ từ 6-7 tiếng hoặc qua đêm.
10. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng thành hình chữ nhật dày khoảng 1cm.
11. Dùng dao cắt bột thành các hình tam giác dài.
12. Cắt một đường nhỏ ở đáy mỗi tam giác.
13. Cuộn bột từ đáy tam giác lên đến đỉnh, tạo hình bánh sừng bò cong.
14. Đánh tan lòng đỏ trứng với dầu mè, phết lên bề mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát lên trên (tùy chọn).
15. Làm nóng lò nướng ở 150°C. Nướng bánh trong khoảng 20-30 phút, đến khi bánh vàng đều.
16. Bánh croissant đạt chuẩn có lớp vỏ giòn tan, ruột bánh xốp mềm và có nhiều lớp.
17. Bày bánh ra đĩa và thưởng thức khi còn ấm.
18. Nếu không dùng hết, bảo quản bánh trong túi kín ở ngăn mát tủ lạnh. Hâm nóng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng trước khi ăn.
19. Chúc bạn thành công với món bánh croissant thơm ngon!