Mì Phúc Kiến

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt ba chỉ
• - 2 đuôi heo hoặc xương heo
• - 1 chén thịt xay
• - 8 con tôm thẻ lớn
• - 8 trứng cút
• - 1 hộp nước dùng gà (chicken broth)
• - 1 bó rau cải ngọt
• - 1 bó hẹ
• - 1 con cá khô
• - 1 chén nhỏ sủi cảo (củ cải trắng muối)
• - 1 bịch mì vắt
• - 1 bắp cải tím nhỏ thái sợi
• - 1 chén bột mì
• - hành tây, hành tím, tiêu sọ, dấm, gia vị

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn sàng tất cả nguyên liệu. Nướng cá khô cho vàng, sau đó cho cá khô và tiêu sọ vào miếng vải, cột chặt lại. Thả vào nồi nước dùng hầm chung với đuôi heo hoặc xương heo và sủi cảo. Tôm bóc vỏ, trứng cút luộc chín. Rau cải ngọt rửa sạch, hẹ cắt khúc.
2. Đun sôi nước dùng, hớt bọt liên tục. Tiếp tục đun đến khi đuôi heo mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Ướp thịt xay với gia vị, xào thơm cùng hành tím. Thái thịt ba chỉ thành miếng mỏng, ướp với nước tương, tương đen và dầu hào.
3. Ram thịt ba chỉ cho vàng đều như cách làm thịt xá xíu. Pha hỗn hợp gồm muối, dấm và nước lọc. Đun nóng dầu ăn, nhúng tôm vào bột mì, chiên vàng đều.
4. Trụng mì vắt, cho vào tô. Nước dùng sau khi đã nêm nếm vừa miệng, cho cải ngọt vào trụng sơ. Sắp xếp thịt xá xíu, thịt bằm, trứng cút, rau cải ngọt, tôm chiên bột, xương đuôi heo, hẹ, hành tây thái mỏng lên trên mì. Chan nước dùng, rắc hành phi và tiêu. Ăn kèm với bắp cải tím thái sợi và tương ớt.