Bánh bí đỏ không lò nướng

Nguyên liệu

• - 160 gr bánh marie
• - 0.5 muỗng cà phê bột quế
• - 90 gr bơ lạt
• - 180 ml sữa tươi không đường
• - 6 lá gelatin
• - 0.5 muỗng cà phê bột quế
• - 0.5 muỗng cà phê bột gừng
• - 295 ml whipping cream
• - 450 gr bí đỏ

Các bước chế biến

1. Làm lạnh âu kim loại và phới đánh kem trong tủ đá khoảng 15-20 phút để giúp whipping cream bông tốt hơn.
2. Lót giấy nến vào khuôn bánh để dễ dàng lấy bánh sau khi hoàn thành. Cắt hai miếng giấy nến kích thước 20x35 cm và lót vào đáy và thành khuôn.
3. Gọt vỏ bí đỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi luộc chín mềm. Vớt bí ra, để ráo nước hoàn toàn.
4. Đun chảy bơ lạt bằng phương pháp cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng. Để bơ nguội bớt.
5. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho đến khi mềm. Thông thường, cần khoảng 10-15 phút.
6. Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày hoặc vật nặng nghiền nát thành bột mịn.
7. Trộn đều bột bánh quy với bơ đã đun chảy và bột quế. Cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và nén chặt để tạo thành đế bánh vững chắc. Đặt khuôn vào tủ lạnh.
8. Nghiền nhuyễn bí đỏ đã luộc chín khi còn ấm để đảm bảo độ mịn.
9. Đun nóng sữa tươi trên bếp với lửa nhỏ. Khi sữa bắt đầu sủi bọt lăn tăn, thêm bột quế và bột gừng, khuấy đều.
10. Vắt ráo lá gelatin đã ngâm mềm, cho vào nồi sữa nóng, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Thêm bí đỏ nghiền vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
11. Đổ hỗn hợp bí đỏ ra tô lớn, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
12. Đánh bông whipping cream đã làm lạnh đến khi đạt độ bông mềm. Chia kem thành hai phần, nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp bí đỏ đã nguội.
13. Lấy khuôn đế bánh từ tủ lạnh ra. Đổ hỗn hợp kem bí đỏ vào khuôn, dàn đều bề mặt. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại hoàn toàn.