Rau muống kho quẹt

Nguyên liệu

• - Rau muống
• - Thịt ba chỉ
• - Tôm khô
• - 5 thìa Nước
• - 5 thìa Nước mắm
• - 1 thìa Hạt nêm
• - 1 thìa Tương ớt
• - 1 thìa Dầu hào
• - 2 thìa Đường
• - Ớt tươi
• - Tiêu xay

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau muống, nhặt bỏ lá già và rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối và hạt nêm, cho rau muống vào luộc đến khi vừa chín tới. Vớt rau ra, nhúng ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh mướt.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần bì. Thái thịt thành hạt lựu. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó giã dập.
3. Pha nước sốt kho quẹt: trộn đều nước mắm, nước lọc, đường, hạt nêm, tương ớt, dầu hào, ớt thái lát và tiêu xay trong một bát nhỏ.
4. Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều đến khi thịt ra bớt mỡ và hơi cháy cạnh. Thêm hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho tôm khô đã giã vào, đảo đều.
5. Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại và có độ sệt mong muốn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Bày rau muống luộc ra đĩa, rưới kho quẹt lên trên hoặc để riêng một bát để chấm. Dùng nóng với cơm trắng.