Bánh Đa Đỏ Hải Phòng

Nguyên liệu

• - 1 lít sữa đậu nành không đường
• - me chua
• - 200 g cà chua
• - 2 muỗng canh nước mắm chay
• - hạt nêm chay
• - màu dầu điều
• - 1 miếng rong biển quấn cơm
• - boa rô
• - rau muống
• - rau mùi tàu

Các bước chế biến

1. Ngâm me với nước ấm, dằm kỹ để lấy phần thịt me, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt và xơ. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ và chưng đến khi mềm nhừ. Rong biển cắt sợi mỏng.
2. Luộc rau muống với một chút muối cho đến khi chín tới. Lưu ý không nên luộc quá kỹ để giữ được màu xanh tươi của rau.
3. Đun sôi sữa đậu nành trong nồi. Khi sữa sôi, cho từ từ nước me vào, khuấy nhẹ nhàng. Sữa sẽ bắt đầu kết tủa và nổi lên như gạch cua. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi phần riêu đậu nổi hết lên trên. Dùng muôi thủng vớt riêu đậu ra.
4. Phi thơm boa rô đã thái nhỏ, sau đó cho phần riêu đậu vào chưng nhỏ lửa đến khi săn lại. Nêm thêm nước mắm chay, màu dầu điều và hạt nêm. Nêm nếm gia vị sao cho đậm đà để riêu được ngon hơn.
5. Trong nồi nước dùng, thêm lượng nước vừa đủ, cho rong biển và cà chua đã chưng vào. Nêm nếm hạt nêm và nước mắm chay cho vừa ăn. Đun sôi khoảng 5-7 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
6. Trụng bánh đa đỏ cho mềm, sau đó cho vào tô. Xếp rau muống đã luộc lên trên, thêm riêu đậu và chan nước dùng nóng hổi. Rắc rau mùi tàu thái nhỏ lên trên cùng để tăng thêm hương vị.
7. Để nước dùng thêm ngọt thanh, có thể ninh thêm nước dùng từ củ đậu và thêm vào.