Thịt Chân Giò Luộc

Nguyên liệu

• - 1 cái chân giò trước, lọc xương
• - muối
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột ngọt
• - rượu trắng
• - giấy bạc
• - chỉ

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao khứa nhẹ các đường trên bề mặt bên trong của chân giò để gia vị dễ dàng thấm đều. Có thể chia một chân giò thành hai phần theo chiều dọc. Ướp thịt với muối, nước mắm, tiêu và bột ngọt. Ướp trong khoảng 30-60 phút.
2. Trải giấy bạc lên một mặt phẳng sạch. Đặt phần thịt chân giò đã ướp lên trên giấy bạc, sao cho phần da hướng xuống dưới. Kéo căng phần da để đảm bảo độ mịn và đẹp mắt khi thành phẩm.
3. Cuộn tròn chân giò lại một cách chặt tay. Sử dụng chỉ để cố định hình dáng của cuộn thịt. Lưu ý không cần thắt chỉ quá chặt.
4. Cho cuộn thịt vào nồi, đổ nước ngập hoàn toàn. Thêm rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi và tăng hương vị. Luộc thịt trong khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của chân giò.
5. Sau khi luộc xong, vớt thịt ra và ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh để thịt được săn chắc và giữ được độ giòn.
6. Để thịt nguội hoàn toàn trong khoảng 1-2 tiếng. Gỡ bỏ lớp giấy bạc và lau sạch phần mỡ đông trên bề mặt. Món ăn này ngon hơn khi dùng lạnh.