Thịt Đông Ngan

Nguyên liệu

• - Móng giò heo
• - Thịt ngan (hoặc vịt)
• - Mộc nhĩ
• - Nấm hương
• - Cà rốt
• - Hành khô
• - Gia vị (muối, hạt nêm, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Móng giò và thịt ngan cần được rửa thật sạch. Chặt miếng vừa ăn, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa lại bằng nước lạnh một lần nữa để đảm bảo độ trong của nước dùng.
2. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và để ráo. Với mộc nhĩ có kích thước lớn, nên thái nhỏ để dễ ăn hơn. Gọt vỏ cà rốt, tỉa hoa (tùy chọn) và thái lát dày khoảng 0.5cm.
3. Phi thơm hành khô trong nồi, cho móng giò và thịt ngan vào xào. Nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cho thịt săn lại. Thêm nước lọc ngập mặt thịt, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Ninh thịt đến khi móng giò mềm nhừ (khoảng 1.5 - 2 tiếng). Nếu nước cạn, có thể thêm nước sôi để đảm bảo thịt luôn ngập nước.
4. Khi thịt đã mềm, cho nấm hương và mộc nhĩ vào, đảo đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun sôi lại khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
5. Xếp cà rốt đã tỉa hoa xuống đáy khuôn hoặc bát đựng. Nhẹ nhàng múc thịt và nước dùng vào khuôn. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại hoàn toàn (khoảng 4-6 tiếng).