Canh chua cá xương xanh bông súng cơm mẻ

Nguyên liệu

• - 700 gr cá xương xanh
• - 500 gr bông súng
• - 1 chén nhỏ cơm mẻ
• - củ hành tím khô
• - tép tỏi
• - quả ớt tươi
• - muối
• - hạt nêm
• - đường
• - nước mắm
• - tiêu
• - bột ngọt
• - dầu ăn
• - rau om
• - ngò gai
• - rau quế

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá xương xanh kỹ lưỡng bằng cách làm sạch vẩy, bỏ mang và ruột, sau đó rửa lại với nước muối loãng để khử mùi tanh. Để cá ráo nước trước khi chế biến.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Bông súng tước bỏ phần xơ bên ngoài, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất và giữ độ giòn. Rửa sạch các loại rau nêm, ớt, hành tím và tỏi.
3. Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với một ít nước mắm, tiêu và bột ngọt. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20 phút.
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tỏi băm đến khi vàng giòn. Vớt hành tỏi phi ra để riêng. Cho khoảng 1.2 lít nước vào nồi, đun sôi. Từ từ cho cơm mẻ vào rây lưới, dùng muôi nghiền nhuyễn để lọc lấy phần nước chua vào nồi. Điều chỉnh lượng cơm mẻ sao cho vừa khẩu vị chua mong muốn.
5. Cho cá đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa cho cá chín đều và không bị nát. Nêm gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, đường, điều chỉnh sao cho vị chua, mặn, ngọt hài hòa. Khi canh đã vừa ăn, cho bông súng vào, đun nhanh tay đến khi bông súng vừa chín tới thì tắt bếp. Thêm rau nêm vào nồi canh.
6. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, ớt cắt lát, rau nêm và hành tỏi phi vàng lên trên. Món canh chua có vị thanh mát, thơm ngon đặc trưng của cơm mẻ, bông súng giòn ngọt. Thưởng thức nóng với cơm trắng hoặc bún.
7. Gắp cá ra đĩa, chấm kèm nước mắm nguyên chất dầm ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.