Bún Cá Rô Đồng

Nguyên liệu

• - 6 con cá rô phi
• - 3 trái cà chua
• - 1 bó rau cần nước
• - 1 nắm thì là
• - 1 củ gừng
• - bột nghệ
• - 1 củ hành tây
• - rau sống ăn kèm

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá rô phi, đánh vẩy, sau đó phi lê lấy thịt. Chia thịt cá thành hai phần: một phần có miếng to, đẹp để chiên, phần còn lại vụn hơn để xào. Ướp phần cá chiên với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và một ít bột nghệ. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho cá ngấm gia vị. Lăn cá qua một lớp bột chiên mỏng, chiên vàng đều hai mặt đến khi chín, vớt ra để ráo dầu.
2. Ướp phần cá vụn với một ít muối, tiêu, bột nghệ và gừng thái sợi. Trộn đều và ướp trong 30 phút. Sau đó, xào cá trên lửa vừa đến khi chín thơm.
3. Cho xương cá vào nồi, đổ khoảng 1 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh hạt nêm, một cục đường phèn nhỏ, gừng xắt sợi và hành tây. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ để nước dùng ngọt. Lọc nước hầm qua rây, bỏ xương cá.
4. Phi thơm đầu hành với dầu ăn. Cho cà chua thái múi cau vào, thêm 2 muỗng canh nước mắm, xào nhỏ lửa cho cà chua mềm nhừ. Đổ nước xương cá đã hầm vào, đun sôi.
5. Rau cần nước cắt bỏ rễ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch. Cho rau cần và thì là vào nồi nước dùng, đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Thêm phần cá xào vào nồi.
6. Trụng bún qua nước sôi để giữ nóng. Cho bún vào tô, chan nước dùng lên trên, thêm cà chua và rau cần. Xếp cá chiên lên mặt, rắc thêm tiêu và vài lát ớt.
7. Món bún cá rô đồng đã hoàn thành, có thể thay thế cá rô bằng cá lóc để có hương vị tương tự.