Củ sen kho thịt

Nguyên liệu

• - 20 cm Củ sen
• - 25 cm Củ sen
• - 200 gram Thịt vai hoặc ba chỉ
• - 300 gram Thịt vai hoặc ba chỉ
• - Hành
• - Tỏi
• - Tiêu xanh
• - Gừng
• - Gia vị cơ bản (muối, đường, nước mắm...)
• - Xì dầu

Các bước chế biến

1. Sơ chế củ sen bằng cách gọt vỏ, rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn. Thịt vai hoặc ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông quân cờ. Ngâm củ sen trong nước gạo, nước cốt chanh hoặc nước muối loãng khoảng 2 ngày để loại bỏ nhựa, giúp củ sen không bị thâm và giữ được độ giòn. Gừng đập dập, hành tỏi để nguyên vỏ đập dập, tiêu xanh để nguyên nhánh.
2. Chần sơ củ sen đã thái qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn.
3. Làm nóng nồi với một chút dầu ăn, thêm một thìa đường vào thắng đến khi đường chuyển màu cánh gián. Cho thịt, gừng, tiêu, tỏi, hành vào đảo đều đến khi thịt săn lại. Nêm xì dầu và nước mắm cho vừa ăn. Đảo thịt khoảng 1 phút để ngấm gia vị.
4. Cho củ sen đã chần vào nồi, đảo đều khoảng 1 phút rồi đổ nước lọc sấp mặt thịt và củ sen.
5. Đun nhỏ lửa liu riu ít nhất 30 phút để củ sen mềm và thịt ngấm gia vị. Điều chỉnh thời gian tùy theo độ mềm mong muốn của thịt và củ sen. Nên để lại một chút nước kho để món ăn đậm đà.