Heo Quay Lò Nướng Da Giòn

Nguyên liệu

• - 800 gr thịt ba rọi
• - 0.5 mcf muối
• - 0.5 mcf bột nêm
• - 0.5 mcf tiêu xay
• - 1.5 mcf đường
• - 1.5 mcf bột ngũ vị hương
• - 1 mcf bột tỏi
• - 1 mcf bột hành (tùy chọn)
• - 1 mcf bột ớt paprika (tùy chọn)
• - 0.5 mcf muối (quét da)
• - 1 tsp giấm trắng
• - 0.5 tsp bột nở (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Cạo sạch lông trên miếng thịt ba rọi. Đặt chảo lên bếp, cho nước ngập khoảng 1cm, thêm giấm và muối. Đun sôi rồi cho mặt da heo vào áp chảo trong khoảng 5 phút, đậy nắp. Thỉnh thoảng nhấc miếng thịt lên để đảm bảo phần giữa chín đều.
2. Tắt bếp, vớt thịt ra và thấm khô bằng giấy ăn. Dùng dao nhọn hoặc tăm nhọn xăm đều lên phần da (chú ý không xăm phạm vào phần mỡ). Khứa sâu phần thịt theo chiều ngang và dọc, chừa lại khoảng 2cm tính từ phần da. Ướp phần thịt với hỗn hợp gia vị, tránh để dính vào da. Lau khô da heo, quét đều hỗn hợp muối, giấm và bột nở lên da.
3. Bọc thịt trong giấy bạc và giấy nến để giữ độ ẩm trong quá trình nướng. Ướp thịt cho đến khi da khô hoàn toàn (khoảng 30 phút đến 1 tiếng).
4. Làm nóng lò nướng ở 160°C, nướng trong 1 tiếng ở chế độ hai lửa và quạt. Trong quá trình nướng, quét thêm hỗn hợp giấm muối lên da. Sau 1 tiếng, mở giấy bọc, quét một lớp dầu mỏng lên da heo. Tiếp tục nướng ở 200°C, lửa trên và quạt trong 15-25 phút đến khi da nổ bong bóng đều. Lưu ý canh chừng để da không bị cháy.
5. Tắt lò, lấy thịt ra và để nguội bớt. Cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng bánh hỏi, bún, cơm hoặc bánh mì.