Bánh Canh Cua Đồng Miền Tây

Nguyên liệu

• - 1 kg cua đồng xay
• - 200 gr thịt xay
• - 2 trứng vịt
• - 1 lòng đỏ trứng vịt
• - 800 gr phi lê cá lóc
• - 400 gr tôm sú
• - 1 kg bánh canh khoai lang tím
• - 400 ml nước cốt dừa
• - ngò gai
• - tiêu xay
• - gia vị

Các bước chế biến

1. Xay nhuyễn cua đồng, lọc qua rây 2-3 lần để loại bỏ cặn, giữ lại phần nước cốt. Đun sôi nước cốt cua, khi riêu cua nổi lên thì vớt ra, để nguội.
2. Cá lóc rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tôm sú rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu. Cho cá và tôm vào nồi nước cua, đun chín tới rồi vớt ra, để nguội.
3. Trộn đều riêu cua với thịt xay, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm trứng vịt vào hỗn hợp, trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, đem hấp chín. Khi chả cua chín, phết lòng đỏ trứng vịt lên bề mặt và hé mở nắp nồi để lòng đỏ se lại. Để nguội hoàn toàn trước khi lấy chả ra khỏi khuôn. Để tăng thêm hương vị, có thể nướng sơ bề mặt chả cua bằng lửa trên cho vàng đều.
4. Nêm nếm lại nước dùng cua cho vừa khẩu vị. Thêm từ từ nước cốt dừa vào, khuấy đều để tạo độ béo ngậy.
5. Trụng bánh canh khoai lang tím qua nước sôi cho chín mềm. Vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh để bánh không bị dính. Để ráo nước rồi cho vào nồi nước cua.
6. Múc bánh canh ra tô, xếp cá, tôm và chả cua lên trên. Rưới thêm nước cốt dừa. Khi ăn, thêm ngò gai thái nhỏ và rắc chút tiêu xay để tăng thêm hương vị.