Bánh Bao Khoai Tím

Nguyên liệu

• - Nhân khoai tím (chuẩn bị trước)
• - 150 g Khoai lang tím (bỏ vỏ, hấp chín)
• - 30 g Sữa đậu nành không đường
• - 20 g Bột mì
• - 10 g Bột bắp
• - 30 g Đường xay
• - 1/8 tsp Muối tinh
• - Vỏ bánh bao
• - 125 g Bột mì Hoa Hồng Xanh
• - 30 g Đường
• - 3 g Men nở
• - 2 g Bột nở (baking powder)
• - 100 ml Sữa đậu nành không đường
• - 1 tbsp Dầu ăn
• - 1/4 tsp Muối tinh

Các bước chế biến

1. Nghiền nhuyễn khoai lang tím khi còn nóng, sau đó trộn đều với sữa đậu nành, muối, đường, bột mì và bột bắp đã rây mịn.
2. Cho hỗn hợp vào hộp thủy tinh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Làm chín bằng lò vi sóng ở 600W trong 3 phút hoặc hấp trong 10 phút. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để nhân cứng lại.
3. Hòa tan men nở với sữa đậu nành và đường. Rây mịn bột mì, bột nở, thêm dầu ăn và muối tinh vào hỗn hợp, khuấy đều. Đổ bột ra mặt phẳng, nhồi bột trong khoảng 10 phút đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn.
4. Tạo hình khối tròn cho bột, đặt vào thố, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
5. Chia bột thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40g. Lăn dài từng phần bột thành hình trụ.
6. Dùng cây cán bột cán dẹt từng dải bột.
7. Lấy nhân khoai tím từ tủ lạnh, chia đều thành 10 phần, nặn thành hình que. Đặt nhân lên miếng bột đã cán.
8. Nhấn và miết chặt mép bột để gói kín nhân.
9. Cán dẹt nhẹ nhàng bánh đã gói.
10. Sử dụng dao cắt pizza hoặc dao cắt bột chuyên dụng, cắt dọc giữa miếng bột thành các dải dài và đều nhau. Lưu ý chừa lại khoảng 2cm ở hai đầu miếng bột không cắt.
11. Xoắn các dải bột từ một hướng chéo đến hết chiều dài.
12. Nhẹ nhàng xoắn và tạo hình vòng tròn cho bánh, bấm chặt mép hai đầu bột phía dưới. Để bánh nghỉ trong 10 phút. Lặp lại quy trình cho đến khi hết nguyên liệu.
13. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút giấm để bánh được trắng. Giảm nhỏ lửa, cho bánh vào hấp trong khoảng 10 phút. Lót giấy nến dưới mỗi bánh để chống dính.