Bánh Coffee Buns Paparoti

Nguyên liệu

• - 100 ml sữa tươi (Tangzhong)
• - 20 g bột mì (Tangzhong)
• - 270 g bột mì (bột bánh)
• - 15 g sữa bột
• - 5 g men instant
• - 35 g đường
• - 3 g muối
• - 100 g Tangzhong
• - 45-50 ml sữa
• - 30 g trứng (đánh nhẹ, lấy 1/2 quả)
• - 35 g bơ lạt
• - 1 gói cafe 3 in 1 (topping)
• - 10 ml nước nóng (topping)
• - 37 g bột mì (topping)
• - 3 g bột cacao (topping)
• - 40 g bơ mềm (topping)
• - 25 g đường mịn (topping)
• - 30 g trứng (phần còn lại, topping)
• - Ít vani (topping)

Các bước chế biến

1. Để làm phần Tangzhong, trộn đều bột mì và sữa tươi trong nồi. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đạt khoảng 65°C và hơi sệt lại. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, sữa bột, men instant, đường và muối. Thêm Tangzhong đã nguội, trứng và sữa tươi vào hỗn hợp bột khô. Nhồi bột bằng máy trong khoảng 5-7 phút. Thêm bơ lạt và tiếp tục nhồi thêm 5-7 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào âu, cho khối bột vào, đậy kín và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.
3. Trong khi chờ bột ủ, chuẩn bị phần topping cà phê. Hòa tan cà phê gói với nước nóng. Trong một bát khác, rây mịn bột mì và bột cacao, trộn đều. Đánh tan bơ mềm với đường và một nhúm muối nhỏ. Thêm trứng và hỗn hợp cà phê đã pha vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều. Cuối cùng, cho từ từ hỗn hợp bột mì và cacao vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn. Cho hỗn hợp topping vào túi bắt kem và để trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Sau khi bột đã nở gấp đôi, nhồi sơ lại để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành 7-8 phần bằng nhau (khoảng 80g mỗi phần). Tạo hình bánh bằng cách vê tròn, ấn dẹp và cho nhân bơ viên nhỏ hoặc chocolate chip vào giữa. Mím chặt mép bột và vê tròn lại. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ thêm 20-25 phút.
5. Làm nóng lò nướng ở 190°C trước 10 phút. Lấy túi bột topping từ tủ lạnh ra, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi. Bóp bột topping thành hình xoắn ốc lên trên mỗi chiếc bánh. Nướng bánh trong khoảng 20 phút, hoặc đến khi bánh vàng đều. Thưởng thức!