Kaisen Kakiage (Hải sản & rau củ chiên giòn)

Nguyên liệu

• - 300 gr Tôm sú
• - 300 gr Mực ống
• - Cà rốt thái sợi dày
• - Hẹ thái sợi dày
• - Hành lá thái sợi dày
• - Củ hành tây thái sợi dày
• - Ớt chuông thái sợi dày
• - Hành boa rô cắt lát xéo
• - Đậu hòa lan nguyên trái cắt lát xéo
• - Bột Tempura
• - 1 Trứng gà
• - 120 ml Nước dùng Dashi
• - 30 ml Shoyu
• - 30 ml Mirin
• - 1 mc Hon dashi
• - 1 mc Dấm
• - 1 mc Đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm bằng cách bỏ đầu, bóc vỏ, cắt đôi theo chiều dọc và xẻ lưng. Mực ống cắt thành sợi dày. Sau đó, áo một lớp bột tempura mỏng lên tôm và mực.
2. Cho tất cả rau củ đã thái sợi vào một thau lớn, áo một lớp bột tempura mỏng tương tự như tôm và mực.
3. Trong một thố lớn, cho bột tempura vào, đập trứng gà vào. Thêm nước từ từ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Để tạo độ giòn, thêm vài viên đá lạnh vào thố bột.
4. Cho tôm, mực và rau củ đã áo bột vào thau bột vừa pha, trộn đều sao cho nguyên liệu và bột hòa quyện hoàn toàn. Hỗn hợp sau khi trộn xong phải đặc sánh.
5. Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi sốt hơi sánh lại. Tắt bếp và đổ sốt ra chén để dùng làm nước chấm.
6. Đổ nhiều dầu vào nồi và đun nóng. Sử dụng vá lớn, múc từng vá hỗn hợp hải sản và rau củ, dàn đều để có độ dày vừa phải. Chiên vàng đều các mặt. Gắp ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
7. Khi thưởng thức, dùng dao ấn mạnh bánh kakiage xuống thớt để chia thành 4 miếng vuông thay vì cắt, để tránh bánh bị vỡ. Trình bày ra đĩa và dùng kèm với sốt đã pha.
8. Bạn cũng có thể thay thế bằng nước mắm pha chua ngọt nếu thích.