Tai Heo Ngâm Sả Tắc

Nguyên liệu

• - 500 g tai heo
• - 4 muỗng canh nước mắm
• - 4 muỗng canh giấm
• - 3 muỗng canh đường
• - 1/2 muỗng canh muối
• - 10 trái tắc
• - 4 cây xả
• - 3 củ hành tím
• - 10 tép tỏi
• - ớt (tùy khẩu vị)
• - 400 ml nước

Các bước chế biến

1. Trong một nồi, hòa tan đường, nước mắm, giấm và một nửa lượng muối vào nước. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm để đạt được hương vị chua ngọt mặn hài hòa. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
2. Đập dập 2 cây sả và cắt khúc. Cắt hành tím thành lát mỏng. Rửa sạch tai heo, cho vào nồi cùng với lượng muối còn lại, sả đập dập và hành tím. Đổ nước ngập tai heo và luộc chín. Khi tai heo chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong khoảng 30 phút để giữ độ giòn.
3. Cắt phần sả còn lại thành khoanh tròn mỏng. Tỏi bóc vỏ và cắt lát mỏng. Tắc cắt lát. Ớt cắt khoanh tròn hoặc để nguyên trái tùy theo sở thích.
4. Sau khi ngâm, vớt tai heo ra, thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Trộn đều tai heo với sả, tắc, tỏi và ớt đã chuẩn bị.
5. Đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo ngập phần tai heo. Ngâm trong khoảng 2 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Món này ngon nhất khi ăn kèm với muối tiêu chanh, muối ớt hoặc cuốn bánh tráng chấm mắm nêm.