Lẩu dê

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt dê
• - 300 gr khoai cao
• - 4 miếng đậu phụ chiên vàng
• - 1 miếng đậu hũ non
• - 200 gr củ sen
• - 3 tai nấm mèo
• - 1 miếng tàu hũ ky
• - 2 trái dừa
• - 1 hũ chao trắng
• - 200 ml rượu trắng
• - 1 gói mì trứng
• - 1 gói ngũ vị hương
• - 70 gr đinh, hồi, quế, táo tàu, vỏ quýt
• - 50 gr củ gừng
• - 1 bó rau cải bẹ xanh
• - 1 bó rau tần ô
• - hẹ
• - 50 gr lá tía tô
• - 500 gr xương ống
• - Muối
• - Đường
• - Dầu ăn
• - Tỏi
• - Hành tím
• - Hạt nêm

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt dê bằng cách rửa sạch, lau khô và thái miếng vừa ăn khoảng 2 ngón tay. Khử mùi đặc trưng của thịt dê bằng cách ngâm trong hỗn hợp rượu trắng và gừng giã nhuyễn (tỉ lệ 100ml nước cho mỗi lượng rượu). Ngâm trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo, không rửa lại với nước lạnh.
2. Khoai cao sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì cắt miếng vừa ăn. Chiên sơ khoai đến khi vàng đều các mặt để tạo độ bùi và không bị nát khi nấu lẩu.
3. Ướp thịt dê đã ráo nước với hành tím, tỏi băm nhuyễn, tiêu, hạt nêm, rượu trắng, ngũ vị hương và đường. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 giờ để thịt ngấm gia vị.
4. Rang sơ đinh, hồi, quế và vỏ quýt để dậy mùi thơm. Củ sen gọt vỏ, cắt khoanh tròn. Tàu hũ ky bẻ miếng vừa ăn, chiên vàng. Nấm mèo ngâm nước muối loãng, rửa sạch và thái sợi.
5. Chế biến chao chấm bằng cách làm nóng dầu ăn, cho chao vào đánh tan, thêm chút đường, nước và sa tế. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
6. Hầm xương ống để lấy nước dùng ngọt thanh, làm nước lẩu thêm đậm đà.
7. Phi thơm hành tỏi, cho thịt dê đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm nước dừa và nước dùng xương vào nồi, hầm thịt. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Thêm củ sen, nấm mèo, táo tàu và gói gia vị (đinh, hồi, quế, vỏ quýt) vào nấu cùng đến khi thịt mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
8. Khi ăn, đun nóng lại nồi thịt, thêm khoai cao và đậu hũ chiên vàng vào. Chuyển sang nồi lẩu, cho tàu hũ ky và lá tía tô lên trên.
9. Lẩu dê ăn kèm với các loại rau, tàu hũ non và mì trứng. Chấm kèm với chao đã pha.
10. Lưu ý: Không nên để gói gia vị (đinh, hồi, quế, quýt) quá lâu trong nồi lẩu. Khi thấy mùi thơm đã đủ và nước lẩu ngả màu nâu thì vớt bỏ để tránh lẩu bị nồng.