Chè Củ Năng

Nguyên liệu

• - Củ năng tươi
• - Bột năng
• - Củ dền
• - Lá dứa
• - Nước cốt dừa
• - Đường
• - Vani
• - Mè trắng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch củ năng, gọt vỏ và cắt hạt lựu đều nhau.
2. Cắt nhỏ củ dền và lá dứa. Xay nhuyễn riêng biệt, lọc lấy nước cốt màu.
3. Chia củ năng đã cắt làm ba phần. Ngâm một phần trong nước lá dứa, một phần trong nước củ dền khoảng 15-30 phút để tạo màu tự nhiên.
4. Sên riêng từng phần củ năng (trắng, xanh, đỏ) trên bếp với đường và vani cho đến khi đường tan và củ năng thấm vị. Có thể sên xong rồi ngâm đường để tăng độ ngọt.
5. Lăn củ năng đã sên qua bột năng, bắt đầu từ màu trắng trước. Đun sôi nước, thả củ năng đã lăn bột vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh để tránh bị dính.
6. Nấu nước đường với lá dứa cho thơm. Pha loãng bột năng với chút nước, từ từ đổ vào nồi nước đường, khuấy đều cho đến khi sánh lại. Thêm củ năng đã luộc vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa.
7. Rang mè trắng đến khi chín vàng và dậy mùi thơm. Đun nóng nước cốt dừa với một vài lá dứa, thêm chút bột năng pha loãng để tạo độ sánh. Nêm thêm một ít muối để tăng hương vị. Vớt bỏ lá dứa.
8. Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc mè rang và thưởng thức.