Sườn Vè Hong Kong

Nguyên liệu

• - Sườn vè
• - ml Nước dùng từ sườn và rau củ
• - Muối
• - Nước mắm
• - Xì dầu
• - Dầu hào
• - Giấm
• - Ngũ vị hương
• - Sốt cà chua
• - Hành tím phi
• - Tỏi phi
• - Sả phi
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Sườn vè sau khi mua về, cần được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Rửa sườn với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại sườn bằng nước sạch và để ráo.
2. Chuẩn bị hành, tỏi, sả. Cắt hành, tỏi, sả thành lát mỏng. Phi thơm hành, tỏi, sả trong chảo dầu nóng đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
3. Sử dụng chảo sạch, làm nóng chảo mà không cần thêm dầu. Áp chảo sườn vè sơ qua mỗi mặt để tạo lớp cháy cạnh nhẹ. Bước này giúp sườn thơm ngon hơn khi sốt.
4. Trong một nồi khác, đun nóng đường với một ít nước mắm đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu cánh gián. Cho sườn đã áp chảo vào nồi, đảo đều để sườn ngấm màu. Thêm nước dùng sườn và rau củ vào nồi sao cho xâm xấp mặt sườn. Nêm nếm muối, xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, sốt cà chua sao cho vừa ăn.
5. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt cạn bớt khoảng một nửa, thêm hành lá cắt khúc vào. Tiếp tục đun đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào sườn. Thêm một chút giấm vào đảo nhanh tay để tạo vị chua nhẹ, giúp món ăn thêm đậm đà. Rắc hành phi, tỏi phi, sả phi lên trên sườn. Tắt bếp.