Mứt cà rốt dẻo khô

Nguyên liệu

• - 1 kg cà rốt
• - 400 g đường cát trắng
• - vôi tôi
• - chanh (hoặc phèn chua)

Các bước chế biến

1. Chọn cà rốt tươi, thuôn dài, ít mắt và bề mặt nhẵn mịn. Gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Hòa tan vôi tôi vào nước, để yên trong khoảng 2 tiếng cho vôi lắng cặn. Gạn lấy phần nước vôi trong để sử dụng. Bước này giúp cà rốt cứng cáp hơn.
3. Cắt cà rốt thành các miếng có hình dạng và kích thước đồng đều nhau, có thể cắt tròn, tỉa hoa hoặc cắt sợi tùy theo sở thích.
4. Ngâm cà rốt đã cắt trong nước vôi trong khoảng 1 tiếng. Nước vôi giúp cà rốt cứng hơn, tránh bị nát trong quá trình sên mứt.
5. Vớt cà rốt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn nước vôi. Chần sơ cà rốt trong nước sôi có pha chút phèn chua hoặc nước cốt chanh khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh. Rửa lại 2-3 lần nữa rồi để ráo.
6. Ướp cà rốt với đường trong khoảng 4 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
7. Cho cà rốt và nước đường vào nồi, đun sôi. Sau đó hạ nhỏ lửa và sên mứt đến khi mứt trong và đường bắt đầu sánh lại.
8. Tiếp tục sên đến khi đường keo lại, miếng mứt trong thì tắt bếp. Để mứt nguội hoàn toàn.
9. Xếp mứt ra đĩa rộng và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày để mứt khô và dẻo lại.
10. Sau khi lấy mứt ra khỏi tủ lạnh, sử dụng máy sấy tóc ở chế độ nóng để sấy khô mứt trong khoảng 5 phút, vừa sấy vừa đảo đều để mứt không bị ẩm.
11. Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín để bảo quản. Mứt cà rốt dẻo khô ít ngọt đã sẵn sàng để thưởng thức.