Ba Rọi Xào Mắm Ruốc

Nguyên liệu

• - 300 gr ba rọi heo
• - mắm ruốc
• - đường cát
• - ớt
• - hành tím
• - sả

Các bước chế biến

1. Ngâm thịt ba rọi trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Cắt thịt ba rọi thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 1cm.
3. Pha hỗn hợp mắm ruốc: trộn mắm ruốc, đường và nước lọc trong một bát. Điều chỉnh lượng đường và nước tùy theo độ mặn của mắm ruốc và khẩu vị gia đình. Tỉ lệ gợi ý: 1 phần mắm ruốc, 1 phần đường và 2 phần nước lọc.
4. Sả: Lột bỏ lớp vỏ già, giữ lại phần lõi non, đập dập và băm nhuyễn. Ớt: thái lát mỏng. Hành tím: thái lát mỏng.
5. Cho thịt ba rọi vào chảo với một ít dầu ăn, rán sơ cho đến khi thịt hơi vàng và ra bớt mỡ. Gạn bỏ phần mỡ thừa.
6. Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, sau đó cho một nửa lượng sả băm vào phi vàng thơm. Đổ hỗn hợp mắm ruốc đã pha vào chảo, đun sôi.
7. Cho thịt đã rán, ớt thái lát và phần sả băm còn lại vào chảo mắm ruốc. Xào đều tay trên lửa vừa cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều vào thịt.
8. Món ba rọi xào mắm ruốc ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm với cơm trắng, dưa leo, đậu rồng hoặc cà tím sống.