Bún cá rô

Nguyên liệu

• - 1 kg cá rô
• - 4 thìa mắm tôm loại ngon
• - 500 g thịt ba chỉ xay
• - 300 g giò sống
• - 5 k hành lá, thì là, tỏi, đường phèn, bột canh tôm, bột ngọt, muối
• - tỏi phi, hành phi, dầu điều, tiêu
• - 2 bó rau cần nước
• - bún sợi to

Các bước chế biến

1. Lọc thịt cá rô phi lê, giữ lại phần xương riêng. Lọc mắm tôm để lấy phần nước trong, chuẩn bị cho công đoạn nấu nước dùng.
2. Phi thơm hành tỏi, đổ phần nước mắm tôm đã lọc vào, đun sôi. Sau đó, cho xương cá vào nấu để chiết xuất chất ngọt.
3. Vớt xương cá ra, để ráo, sau đó giã nhuyễn như cách làm riêu cua. Lưu ý sử dụng nước luộc cá để lọc, giúp giữ lại hương vị đậm đà.
4. Trộn đều thịt xay, giò sống, phần thịt cá đã lọc từ bước 3, thêm hành lá và thì là băm nhỏ. Nêm nếm muối, bột ngọt và tiêu cho vừa khẩu vị, tăng thêm hương thơm.
5. Đun sôi lại nồi nước dùng, dùng muỗng múc từng viên mọc thịt thả vào nồi. Để nước dùng trong, không nên đậy nắp khi nấu.
6. Chiên phi lê cá cho đến khi vàng giòn. Tận dụng dầu vừa chiên cá, cho hạt điều vào để tạo màu dầu điều, sau đó phi thơm tỏi.
7. Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn, vì đã có mắm tôm nên cần điều chỉnh gia vị cẩn thận.
8. Trình bày bún, cá chiên, rau cần và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thêm chút hành phi, tỏi phi và thưởng thức.