Nhân đậu đỏ Anko

Nguyên liệu

• - 200 g đậu đỏ
• - 250 g đường
• - 2-5 g muối
• - 80 ml dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đỏ qua đêm để đậu mềm và dễ nấu hơn. Trong trường hợp không có thời gian, đun sôi đậu với nước, chắt bỏ nước, lặp lại quy trình này 2-3 lần để giảm bớt vị chát.
2. Cho đậu đã ngâm (hoặc đã chần qua nước sôi) vào nồi, thêm nước ngập mặt đậu. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó chắt bỏ nước luộc đầu và rửa sạch đậu.
3. Cho đậu đã rửa sạch vào nồi, thêm nước và đun đến khi đậu chín mềm. Có thể sử dụng một chút baking soda để đậu nhanh mềm hơn. Lưu ý giữ mức nước ổn định trong quá trình nấu, tránh để đậu bị cháy.
4. Kiểm tra độ chín của đậu sau khoảng 2 tiếng bằng cách lấy một vài hạt đậu, tán nhẹ. Nếu đậu nát mịn là đã đạt yêu cầu. Nếu chưa, tiếp tục đun đến khi đậu mềm hoàn toàn.
5. Chắt bỏ hết phần nước luộc đậu, để đậu ráo nước hoàn toàn.
6. Cho đậu đã ráo nước vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn hỗn hợp. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và xơ, giúp nhân đậu mịn màng hơn.
7. Cho hỗn hợp đậu đã lọc vào chảo chống dính, sên trên lửa nhỏ. Vừa sên vừa từ từ thêm dầu ăn vào, khuấy đều liên tục đến khi dầu ngấm hết vào đậu. Tiếp tục sên đến khi nhân đậu tạo thành một khối dẻo mịn, không dính chảo và không dính tay.
8. Trong quá trình sên, thêm dầu từ từ để tránh nhân bị tách dầu sau khi hoàn thành. Để kiểm tra độ đạt của nhân, lấy một ít nhân đậu, vo tròn lại và đặt lên mặt phẳng. Nếu nhân không bị chảy hoặc dính tay là đã đạt yêu cầu.