Mứt Củ Cải Trắng

Nguyên liệu

• - 1 kg củ cải trắng (gọt vỏ)
• - 600 g đường cát trắng
• - muối
• - 1 thìa bột vani hoặc dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối

Các bước chế biến

1. Củ cải trắng sau khi gọt vỏ, thái sợi với kích thước vừa ăn, có thể to bằng đầu đũa hoặc nhỏ hơn tuỳ theo sở thích cá nhân.
2. Đun sôi một nồi nước, thêm một ít muối, cho củ cải vào luộc sơ khoảng 2 phút. Nhanh chóng vớt củ cải ra và ngâm ngay vào chậu nước lạnh để giữ độ giòn. Khi củ cải nguội hoàn toàn, vớt ra và để thật ráo nước.
3. Cho củ cải đã ráo nước vào chậu, thêm đường, trộn đều và ướp trong khoảng 4 giờ để đường tan hoàn toàn và ngấm vào củ cải.
4. Cho hỗn hợp củ cải và đường vào chảo, sên trên lửa vừa. Khi mứt bắt đầu cạn nước, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục để tránh bị cháy. Tiếp tục sên cho đến khi mứt dẻo quánh lại và nặng tay.
5. Tắt bếp, thêm vani hoặc dầu thơm vào và đảo đều thêm khoảng 5-10 phút. Lúc này, đường sẽ bắt đầu kết tinh bám trên mứt, giúp mứt khô ráo hơn.
6. Để mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ kín để bảo quản. Mứt củ cải thành phẩm sẽ có màu trắng trong, đường kết tinh bám đều, và có hương thơm đặc trưng của vani hoặc dầu thơm.