Canh riêu ghẹ rau đay mồng tơi mướp hương

Nguyên liệu

• - 12-15 con ghẹ sữa
• - 1 bó rau đay
• - 1 bó rau mồng tơi
• - 1 quả mướp hương
• - hành khô
• - muối
• - bột ngọt
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế ghẹ: Tách mai ghẹ, lấy gạch ghẹ để riêng. Gỡ thịt ghẹ từ thân, trộn chung với gạch ghẹ. Để ghẹ vào ngăn đá khoảng 8 tiếng trước khi chế biến để dễ dàng lấy thịt.
2. Giã hoặc xay nhuyễn phần xác ghẹ với một ít muối.
3. Thêm nước lọc vào ghẹ đã giã, bóp nhẹ cho tan rồi lọc qua rây để lấy nước cốt ghẹ. Lặp lại thao tác lọc thêm một lần nữa để đảm bảo loại bỏ hết cặn.
4. Rửa sạch rau đay và mồng tơi, thái thành khúc vừa ăn. Gọt vỏ mướp hương, bổ đôi theo chiều dọc và thái lát xéo.
5. Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu ăn, cho gạch và thịt ghẹ vào xào săn, nêm thêm chút muối.
6. Đổ nước cốt ghẹ vào nồi, đun lửa vừa. Khi nước gần sôi thì hạ nhỏ lửa để riêu đóng thành mảng. Vớt riêu ra bát riêng.
7. Cho rau đay, mồng tơi, mướp vào nồi nấu chín. Sau đó cho riêu ghẹ trở lại nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm chút bột ngọt. Tắt bếp.
8. Múc canh ra tô và thưởng thức. Món canh này ngon hơn khi ăn kèm với cà pháo và mắm tôm.