Phở Bò Gầu

Nguyên liệu

• - 400 g Gầu bò
• - 3 lít Nước (chia luộc gầu và pha nước dùng)
• - 1 củ Hành tây
• - Húng láng
• - Rau mùi
• - Mùi tây
• - Giá đỗ
• - Hành tím

Các bước chế biến

1. Sơ chế gầu bò bằng cách xát muối và rửa với rượu trắng để khử mùi hôi. Chuẩn bị nồi áp suất hoặc nồi cơm điện, cho 1.5 lít nước lọc, một thanh quế, hai đốt gừng đập dập, một hoa hồi và một thìa cà phê bột canh vào. Đặt chế độ nấu cháo nhừ và hẹn giờ trong 2 giờ.
2. Rửa sạch các loại rau thơm như húng láng, rau mùi, mùi tây và giá đỗ. Để ráo nước.
3. Trần nhanh bánh phở qua nước sôi rồi xả lại ngay bằng nước lạnh để tránh bị nát. Để ráo.
4. Sau 2 giờ, kiểm tra gầu bò bằng cách dùng đũa xăm thử, nếu thấy thịt mềm vừa ăn thì vớt ra để nguội. Lưu ý điều chỉnh thời gian luộc tùy theo độ dày của miếng gầu. Thịt chưa mềm sẽ bị dai, còn nếu nhừ quá sẽ bở.
5. Để làm nước dùng, sử dụng nước luộc gầu còn lại (khoảng 1 lít) và thêm 1.5 lít nước lọc. Nêm nếm với viên gia vị phở, đường phèn, hạt nêm, mắm ngon và bột canh cho vừa khẩu vị. Hoặc ninh nước dùng bằng xương ống bò, lợn hoặc gà (nếu có thời gian) cùng hoa hồi, quế, đinh hương, tiểu hồi, tiêu, gừng, hành tây nướng và một chút bột húng lìu hoặc ngũ vị hương. Nêm nếm gia vị tương tự.
6. Thái gầu bò đã nguội thành những lát mỏng.
7. Cho bánh phở vào bát, xếp hành tây thái mỏng, rau thơm, gầu bò lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát.
8. Thêm giá đỗ nếu thích. Ăn kèm với tương ớt và dấm tỏi.