Thạch rau câu sợi thanh long đỏ

Nguyên liệu

• - 20 g rau câu sợi
• - 25 g bột rau câu giòn
• - 1/2 quả thanh long đỏ
• - 250 g đường cát
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 2 L nước lọc

Các bước chế biến

1. Ngâm rau câu sợi trong nước ấm khoảng 20 phút cho đến khi sợi rau câu nở mềm hoàn toàn. Vớt ra, vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa. Thanh long đỏ đem ép lấy nước cốt, hoặc tán nhuyễn và lọc kỹ qua rây để loại bỏ hạt, thu được phần nước ép thanh long mịn màng.
2. Hòa tan bột rau câu giòn với nước lọc, khuấy đều và để yên trong 1 giờ để bột rau câu nở hoàn toàn. Sau đó, đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi sôi. Thêm đường cát vào, tiếp tục khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
3. Chia đôi lượng rau câu vừa nấu. Cho nước ép thanh long đỏ vào một nửa lượng rau câu, khuấy đều để tạo màu sắc đồng nhất. Rót một nửa lượng rau câu thanh long đỏ này vào khay đã chuẩn bị, để yên cho đến khi bề mặt se lại.
4. Cho nước cốt dừa vào phần rau câu còn lại trong nồi, đun nhỏ lửa đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp. Thêm rau câu sợi đã ngâm nở vào, đảo nhẹ nhàng để rau câu sợi phân bố đều. Khi lớp rau câu thanh long trong khay đã se mặt, nhẹ nhàng rót hỗn hợp rau câu sợi nước cốt dừa lên trên. Tiếp tục đợi lớp này se lại, sau đó rót nốt phần rau câu thanh long còn lại lên trên cùng.
5. Sau khi đã rót hết các lớp rau câu vào khay, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Thạch rau câu ngon nhất khi được làm lạnh trong ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.