Bì Gói Lá

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt đùi
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - tiêu
• - đường
• - tỏi băm
• - 0.5 chén gạo nếp
• - lá dong
• - lá chuối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt đùi, tách phần da và phần thịt riêng. Ướp thịt với gia vị (hạt nêm, nước mắm, tiêu, đường) và tỏi băm. Luộc chín phần da heo rồi thái sợi mỏng. Phần thịt có thể chiên sơ hoặc ram để giữ được độ ẩm và hương vị đậm đà.
2. Thịt sau khi sơ chế, thái hạt lựu rồi ướp thêm chút đường, hạt nêm và nước mắm cho đậm đà. Phi thơm tỏi băm trên chảo nóng, cho thịt vào xào đều đến khi thịt chín và thấm gia vị. Để nguội hoàn toàn trước khi trộn với da heo.
3. Vo sạch gạo nếp, để ráo, rang vàng đều trên lửa nhỏ đến khi gạo thơm và có màu vàng nhạt. Xay hoặc giã nhỏ gạo rang thành thính mịn. Trộn đều thính vào hỗn hợp thịt và da heo đã xào.
4. Chuẩn bị lá dong và lá chuối đã được làm sạch. Lấy một lượng bì vừa đủ (khoảng 50g) đặt lên lớp lá chuối, sau đó bọc thêm một lớp lá dong bên ngoài. Gói chặt tay để bì được nén chặt và giữ hình dáng. Để bì gói ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày để lên men tự nhiên.
5. Nếu không gói lá, có thể cho hỗn hợp bì vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, bì gói lá sẽ có hương vị đặc trưng hơn do quá trình lên men tự nhiên, tạo nên vị chua nhẹ và mùi thơm của lá.
6. Bì gói lá sau khi lên men có vị chua nhẹ, thơm mùi lá đặc trưng. Bì có thể ăn kèm với bánh tráng, rau sống và nước mắm pha chua ngọt.