Cá lóc kho dưa

Nguyên liệu

• - 3 khúc cá lóc (khúc giữa)
• - 300 gram thịt ba chỉ
• - 1 nắm dưa chua
• - 1 củ sả
• - 1 nhánh gừng
• - 5 cây hành lá
• - 3 củ hành khô
• - nước mắm
• - gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt...)
• - 1 quả dừa tươi (lấy nước)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách rửa sạch với giấm hoặc muối để loại bỏ nhớt, sau đó cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng to bản.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm một chút bột ngô vào dầu để khi chiên cá không bị bắn dầu. Chiên sơ cá lóc đến khi vàng đều các mặt rồi vớt ra, để ráo dầu.
3. Lót dưới đáy nồi kho một lớp sả cắt lát, gừng cắt lát, hành khô cắt lát và hành lá đập dập. Tiếp theo, trải đều dưa chua lên trên lớp hành sả gừng. Xếp thịt ba chỉ lên lớp dưa chua, rồi xếp cá lóc lên trên cùng. Rưới một ít dầu ăn đã chiên cá vào nồi.
4. Nêm gia vị vào nồi: nước mắm, bột ngọt, gia vị. Thêm nước màu dừa hoặc đường thắng để tạo màu cánh gián đẹp mắt.
5. Đun nồi cá trên lửa vừa cho đến khi cá ngấm đều gia vị. Sau đó, đổ nước dừa tươi và một ít nước nóng vào nồi, đun tiếp trên lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun cho đến khi nước kho sánh lại là hoàn thành.