Sườn Kho Rệu

Nguyên liệu

• - 3-4 kg sườn non (chọn phần có mỡ)
• - 2 trái dừa xiêm vừa già
• - nước lọc
• - tỏi
• - ớt sừng
• - nước mắm ngon
• - màu gạch tôm
• - gia vị thông thường (muối, đường, bột ngọt...)

Các bước chế biến

1. Sườn non chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với muối, để ráo. Giã nhuyễn tỏi và ớt sừng. Ướp sườn với tỏi ớt giã nhuyễn cùng gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu) cho thấm đều trong khoảng 30 phút.
2. Phi thơm tỏi băm trong nồi với một ít dầu ăn. Cho sườn đã ướp vào xào đến khi săn lại. Thêm nước dừa tươi và nước lọc (sao cho xâm xấp mặt thịt). Đun sôi, hớt bọt để nước kho được trong.
3. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi sườn mềm vừa ý.
4. Nêm nước mắm ngon từ từ vào nồi, nếm đến khi vừa ăn.
5. Để tạo màu sắc hấp dẫn, dùng tăm tre chấm một lượng nhỏ màu gạch tôm, khuấy đều vào nồi sườn.
6. Tiếp tục kho nhỏ lửa cho đến khi sườn thấm đều gia vị và đạt độ mềm mong muốn.
7. Tắt bếp. Sườn kho rệu sẽ ngon hơn khi để qua đêm.