Giò Bó Chiên Giòn

Nguyên liệu

• - 1 cái chân giò heo trước
• - muối
• - hạt nêm
• - đường cát
• - nước tương
• - tiêu
• - bột tỏi
• - rượu mai quế lộ
• - giấy bạc
• - giấy nến
• - dưa củ kiệu
• - dưa kim chi

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân giò heo: Chọn chân giò trước, ít mỡ, gân mềm. Lóc xương, bóp muối và cạo sạch phần da, rửa kỹ dưới vòi nước. Để ráo, lóc bớt phần nạc (nếu muốn) và khứa các đường trên miếng thịt để gia vị dễ thấm.
2. Pha hỗn hợp gia vị ướp thịt: Trộn đều hạt nêm, đường cát, nước tương, rượu mai quế lộ, bột tỏi và tiêu trong một chén.
3. Ướp thịt: Xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp miếng thịt chân giò. Cho vào hộp kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.
4. Gói giò: Trải giấy bạc, sau đó đến giấy nến. Đặt miếng thịt đã ướp lên trên, cuộn tròn và bó chặt tay. Không cần cột dây hoặc xăm lỗ.
5. Hấp giò: Cuộn thêm một lớp giấy bạc bên ngoài, sau đó đem đi hấp trong khoảng 60 phút cho chín.
6. Làm nguội và làm lạnh: Sau khi hấp, gỡ bỏ lớp giấy bạc và giấy nến, cho ngay giò vào thố nước lạnh. Vớt ra, để ráo và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm trước khi chiên.
7. Chiên giò: Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào khoảng 1/3 chảo. Đun dầu nóng già, hạ lửa nhỏ rồi cho giò bó vào chiên. Lăn đều và dùng vá múc dầu rưới lên phần da để da giòn đều. Chiên đến khi lớp da vàng giòn thì vớt ra, để lên rây cho ráo dầu.
8. Trình bày: Chờ giò nguội bớt, cắt thành khoanh dày khoảng 1cm. Bày lên đĩa, ăn kèm với dưa củ kiệu, dưa kim chi và nước tương ớt.
9. Thành phẩm đạt yêu cầu khi lớp da giòn tan, không bị dai, phần thịt bên trong chín mềm, không bị khô và thấm đều gia vị.