Lươn om tía tô

Nguyên liệu

• - Lươn đồng đã làm sạch
• - Khoai tây baby
• - Tía tô
• - Nước dừa tươi
• - Gừng
• - Gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách làm sạch nhớt với muối và chanh. Cắt lươn thành khúc vừa ăn. Ướp lươn với gừng đập dập và một chút gia vị trong khoảng 15 phút. Hấp lươn sơ qua đến khi vừa chín tới để giữ độ ngọt tự nhiên, sau đó gỡ bỏ xương, chỉ giữ lại phần thịt.
2. Rửa sạch lá tía tô, thái sợi nhỏ để dậy mùi thơm đặc trưng khi om.
3. Khoai tây baby rửa sạch, hấp chín mềm. Dùng thìa hoặc nĩa dầm nhẹ khoai tây, giữ lại độ thô để tạo độ sánh tự nhiên cho món om.
4. Phi thơm tỏi băm trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Cho thịt lươn đã sơ chế vào xào nhẹ cho săn lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm khoai tây đã dầm vào, đảo đều. Đổ nước dừa tươi vào xâm xấp mặt lươn và khoai tây. Om liu riu trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sánh lại.
5. Khi nước om đã sánh lại, thêm tía tô thái sợi vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Lưu ý không nên om tía tô quá lâu để giữ được hương vị tươi ngon.