Sà Bì Chưởng

Nguyên liệu

• - 1 kg Sườn que
• - 3 cây Sả
• - 3 củ Hành tím
• - 7-8 tép Tỏi
• - 1 mcp Bột ngũ vị hương
• - 1 mcp Ớt sa tế khô
• - 2 mcp Màu điều
• - 3 mc Dầu ăn
• - 300 g Thịt nạc dăm xay nhuyễn
• - 5 Trứng gà
• - 1 củ Cải đỏ
• - 5 Nấm mèo
• - 5 Nấm hương
• - 1 vắt Bún tàu nhỏ
• - Hạt nêm
• - Bột ngọt
• - Đường vàng
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Thính
• - Bì heo (mua sẵn)

Các bước chế biến

1. Sườn que sau khi ngâm và rửa sạch, để ráo. Xả, hành tím, tỏi băm nhuyễn. Cho sườn vào thố lớn, thêm sả, hành tỏi băm, bột ngũ vị hương, ớt sa tế, màu điều, dầu ăn. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, bột ngọt, đường vàng) cho vừa ăn. Trộn đều và xoa bóp nhẹ để thịt ngấm gia vị. Ướp thịt trong khoảng 1-2 giờ.
2. Nướng sườn trên bếp than hoa cho đến khi chín vàng đều. Trong quá trình nướng, thường xuyên lật sườn và phết phần nước ướp lên để sườn không bị khô và đậm đà hương vị.
3. Thịt nạc dăm xay nhuyễn cho vào tô lớn. Cải đỏ xắt hạt lựu nhỏ. Nấm mèo, nấm hương rửa sạch, băm nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Cho tất cả nguyên liệu (thịt xay, cải đỏ, nấm mèo, nấm hương, bún tàu) vào tô. Thêm gia vị (tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường) cho vừa ăn. Trộn đều hỗn hợp.
4. Đánh tan trứng gà. Tách riêng 2 lòng đỏ, thêm chút nước mắm, dùng để quét lên mặt chả. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hấp. Đổ hỗn hợp thịt vào khuôn. Đun sôi nước, cho khuôn chả vào xửng hấp trong khoảng 20-25 phút (lót khăn để tránh nước nhỏ xuống chả). Kiểm tra chả chín bằng cách dùng tăm xăm, nếu không thấy nước chảy ra là chả đã chín. Quét lớp lòng đỏ trứng lên mặt chả, hấp thêm khoảng 7-10 phút, không đậy nắp để mặt chả có màu vàng đẹp.
5. Trộn đều bì heo mua sẵn với thính.
6. Trình bày sà bì chưởng: bày bì trộn thính, chả chưng và sườn nướng ra đĩa. Món này thường được ăn kèm với cơm tấm hoặc bún.