Kem bơ Thụy Sĩ

Nguyên liệu

• - 100 g đường cát trắng
• - 50 g đường bột
• - 400 g bơ mềm
• - 4 lòng trắng trứng
• - 1 tsp tinh chất vanilla

Các bước chế biến

1. Cắt bơ thành các viên nhỏ khoảng 2x2cm và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm hoàn toàn.
2. Đun sôi một nồi nước nhỏ, sau đó giảm lửa để nước sôi lăn tăn.
3. Cho lòng trắng trứng và đường cát vào một tô lớn chịu nhiệt. Đặt tô lên miệng nồi nước sôi (đun cách thủy), khuấy đều liên tục bằng phới lồng cho đến khi đường tan hết, lòng trắng trứng ấm lên và có thể kéo sợi (khoảng 65°C).
4. Nhấc tô khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp từ tốc độ thấp đến cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp meringue nguội hoàn toàn, bông cứng, dẻo mịn và tạo thành chóp nhọn (khoảng 7-10 phút).
5. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống mức vừa, cho từ từ từng viên bơ vào, đánh đều cho đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn vào meringue trước khi cho thêm viên tiếp theo. Lặp lại cho đến khi hết bơ.
6. Thêm tinh chất vanilla và đường bột vào tô kem bơ, đánh đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trở nên đồng nhất. Điều chỉnh lượng đường bột theo khẩu vị cá nhân.
7. Tăng tốc độ máy lên mức cao nhất, tiếp tục đánh trong khoảng 5 phút. Bước này giúp kem bơ trở nên trắng và mịn hơn.
8. Bạn có thể tạo ra các loại kem bơ với hương vị khác nhau bằng cách thêm chocolate, cà phê, hoặc nước ép trái cây vào công thức cơ bản này.
9. Sau khi đánh xong, sử dụng spatula trộn đều kem bơ trong khoảng 1 phút để loại bỏ bọt khí, giúp kem mịn hơn và tránh bị rỗ khi trang trí.
10. Kem bơ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày hoặc trong ngăn đông từ 6-8 tuần. Khi cần sử dụng, rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng và đánh lại cho đến khi bông mịn.
11. Nếu kem bị lợn cợn và không liên kết, có thể do bơ còn quá lạnh hoặc cho bơ vào quá nhanh. Để khắc phục, đánh kem ở tốc độ cao cho đến khi mịn mượt.
12. Nếu kem bị chảy do cho bơ vào khi hỗn hợp meringue còn nóng, hãy đặt âu kem vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10-15 phút, sau đó tiếp tục đánh.
13. Màu sắc của kem bơ phụ thuộc vào chất lượng bơ. Sử dụng bơ ngon và có màu sáng sẽ cho ra kem bơ có hương vị tuyệt vời và màu trắng đẹp.