Miến lươn xào lăn

Nguyên liệu

• - 500 gr Lươn
• - 100 gr Miến dong
• - 30 gr Nấm mèo
• - Hành tây
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Hành tím
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Tiêu
• - Bột nêm

Các bước chế biến

1. Ngâm miến trong nước lạnh cho đến khi mềm, sau đó vớt ra và để ráo hoàn toàn.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch kỹ và thái sợi mỏng.
3. Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành múi cau.
4. Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt khúc vừa ăn.
5. Sơ chế lươn bằng cách chà xát kỹ với muối hạt để loại bỏ hoàn toàn nhớt. Rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh, sau đó cắt lươn thành từng khúc vừa ăn.
6. Ướp lươn với muối, bột nêm, bột ngọt và hành tím thái lát. Trộn đều và để lươn ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
7. Chần miến đã ngâm qua nước sôi trong khoảng 10 giây. Sau đó, vớt miến ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để miến không bị dính.
8. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím băm. Cho lươn đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi thịt lươn săn lại. Thêm nấm mèo và hành tây vào chảo, đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục xào trong khoảng 5 phút cho các nguyên liệu chín đều. Cho miến vào chảo, trộn đều với các nguyên liệu khác. Xào thêm khoảng 2-3 phút cho miến ngấm gia vị. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức.