Mousse Chanh Leo

Nguyên liệu

• - Bạt gato nướng nồi chiên không dầu
• - 1 quả Trứng gà lớn
• - 20 g Đường
• - Muối
• - Bột tartar
• - 15 g Sữa tươi không đường
• - 10 g Dầu ăn
• - 20 g Bột mì số 8
• - 5 g Bột cacao nguyên chất
• - 100 g Cốt chanh leo
• - 10 g Gelatin
• - 50 g Nước
• - 250 g Kem tươi (whipping cream)
• - 100 g Đường
• - 80 g Cốt chanh leo
• - 8 g Gelatin
• - 80 g Nước
• - 40 g Đường

Các bước chế biến

1. Khởi động nồi chiên không dầu ở 160°C trong 10 phút.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Thêm muối và bột tartar vào lòng trắng trứng. Cho sữa tươi, dầu ăn, bột mì và bột cacao vào lòng đỏ trứng. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng ở 150°C trong 24-25 phút. Bánh chín khi ấn vào mặt bánh thấy phồng trở lại. Úp ngược bánh trên rack cho nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh.
4. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm. Lọc cốt chanh leo và đun cùng đường cho tan. Hòa tan gelatin đã ngâm mềm bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy, sau đó trộn vào hỗn hợp chanh leo đã đun.
5. Để hỗn hợp chanh leo nguội bớt, đánh bông kem tươi đến trạng thái bông mềm. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp chanh leo theo kỹ thuật fold. Đổ hỗn hợp lên trên phần bạt bánh đã chuẩn bị và bảo quản trong tủ lạnh.
6. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm. Đun nóng nước cốt chanh leo với đường cho tan, sau đó hòa tan gelatin đã ngâm mềm và trộn đều. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi đổ lên lớp mousse chanh leo.
7. Sau khi bánh đã đông hoàn toàn (khoảng 4 tiếng), dùng máy sấy tóc sấy nhẹ xung quanh khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Thưởng thức bánh lạnh để cảm nhận trọn vẹn hương vị chua ngọt mát lạnh.