Lẩu ếch hương đồng

Nguyên liệu

• - 1.5 kg ếch sống
• - 500 gr xương ống heo
• - 700 gr rau mồng tơi
• - 300 gr nụ hoa mướp (tùy chọn)
• - 400 gr củ cải trắng
• - 5 nhánh tiêu xanh nguyên hạt
• - 2 muỗng cafe hạt nêm
• - 1 muỗng nước mắm
• - 0.5 muỗng đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế ếch bằng cách đập đầu, rạch một đường dọc sống lưng để dễ lột da.
2. Lột da ếch từ lưng xuống, cắt bỏ đầu, mổ bụng bỏ nội tạng. Rửa sạch khoang bụng với muối, sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Cắt mỗi con ếch thành 4 miếng vừa ăn. Ướp ếch với hạt nêm và nước mắm cho thấm gia vị.
3. Chần sơ xương heo qua nước sôi, rửa sạch. Cho xương vào nồi với 2.5 lít nước, hầm để lấy nước dùng. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
4. Gọt vỏ củ cải, cắt khúc và bổ dọc làm tư. Nhặt rau mồng tơi lấy lá và ngọn non. Rửa sạch rau mồng tơi và nụ hoa mướp, vẩy ráo nước.
5. Lọc nước hầm xương cho trong, cho củ cải và đường (tùy độ ngọt của củ cải) vào, thêm hạt nêm, nấu sôi khoảng 15 phút. Sau đó cho ếch và tiêu xanh vào, hầm thêm 5 phút.
6. Đặt nồi lẩu lên bếp nhỏ hoặc bếp từ trên bàn ăn. Khi lẩu sôi, nhúng rau mồng tơi và hoa mướp cho chín tới rồi thưởng thức. Món này dùng kèm với bún hoặc mì.