Sa Tế Ớt Tứ Xuyên

Nguyên liệu

• - 50 gr ớt hiểm khô
• - 200 gr ớt sừng tươi
• - 20 gr gừng băm
• - 10 gr xuyên tiêu
• - 5 gr ngũ vị hương
• - 2 muỗng canh nước tương
• - 20 gr tương hột
• - 2 củ tỏi
• - 3 củ hành tím
• - 200 ml dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ớt sừng tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ. Cho ớt đã thái vào máy xay, xay nhuyễn.
2. Ớt hiểm khô xay nhuyễn để riêng.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho ớt khô đã xay vào phi thơm. Tiếp tục cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng. Nêm muối, nước tương, tương hột và ngũ vị hương. Đảo đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 8-12 phút đến khi hỗn hợp hơi cạn, tỏi vàng và ớt sậm màu.
4. Để nguội. Nếu muốn có dầu ớt, lọc hỗn hợp qua rây để tách phần dầu và phần xác ớt. Phần xác ớt là sa tế.
5. Sa tế ớt Tứ Xuyên và dầu ớt có thể dùng để nấu lẩu Tứ Xuyên, đậu phụ ma bà, ăn kèm với mì và các món ăn Trung Hoa khác.