Xôi Tam Sắc

Nguyên liệu

• - 1 kg gạo nếp ngon
• - lá cẩm tím
• - lá nếp
• - 200 gr đậu xanh
• - 200 ml nước cốt dừa
• - muối tinh
• - đường

Các bước chế biến

1. Để tạo màu tím cho xôi, rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi và đun trong khoảng 15 phút. Sau đó, lọc lấy phần nước cốt màu tím đậm.
2. Để tạo màu xanh cho xôi, rửa sạch lá nếp, cắt nhỏ và xay nhuyễn với 400ml nước bằng máy xay sinh tố. Lọc hỗn hợp qua rây để thu được nước cốt màu xanh.
3. Vo sạch gạo nếp và để ráo. Chia gạo thành hai phần bằng nhau, ngâm mỗi phần vào nước cốt lá cẩm và nước cốt lá nếp riêng biệt. Để có màu sắc đẹp nhất, nên ngâm gạo trong thời gian dài, tốt nhất là qua đêm.
4. Sau khi gạo đã ngâm và lên màu, đổ ra rổ để ráo nước. Trộn đều gạo với một ít muối tinh. Chuẩn bị xửng hấp, lót lá chuối hoặc lá nếp để ngăn cách các màu xôi. Khi hấp, tạo một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước có thể lưu thông đều, giúp xôi chín mềm và không bị nhão ở đáy.
5. Khi xôi gần chín, rưới đều hỗn hợp nước cốt dừa và một ít đường lên trên. Hấp thêm khoảng 10 phút để xôi ngấm đều vị ngọt béo. Nếu xôi bị khô trong quá trình hấp, có thể vẩy thêm một ít nước nóng.
6. Đậu xanh vo sạch, ngâm cho nở mềm, sau đó hấp chín với một chút muối. Xay nhuyễn đậu xanh đã hấp chín với một ít nước và đường cho vừa ăn. Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi đặc lại thành một khối dẻo mịn. Bọc kín đậu xanh lại nếu chưa sử dụng ngay để tránh bị khô.
7. Để tạo hình cho xôi, lót màng bọc thực phẩm vào khuôn. Xúc xôi vào khuôn, dàn đều và ấn chặt. Cho một lớp nhân đậu xanh vào giữa, sau đó phủ lên trên lớp xôi màu còn lại. Ép chặt xôi để khi cắt không bị vỡ.
8. Để xôi nguội hoàn toàn trước khi cắt thành miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
9. Thưởng thức món xôi tam sắc với hương vị ngọt ngào, béo ngậy của nước cốt dừa, bùi bùi của đậu xanh và hương thơm đặc trưng của các loại lá tự nhiên.