Gỏi lá đinh lăng chay

Nguyên liệu

• - Lá đinh lăng non
• - Cà rốt
• - Xoài keo
• - Rau húng lũi
• - Ớt đỏ không cay
• - Nấm bào ngư
• - Đậu phộng rang vàng
• - Chanh
• - Đường
• - Muối
• - Tiêu xay

Các bước chế biến

1. Nhặt lá đinh lăng non, loại bỏ bớt cành nhỏ và rửa sạch, để ráo.
2. Cà rốt bào sợi. Pha hỗn hợp dấm và đường, ngâm cà rốt trong khoảng 10 phút, sau đó vắt ráo nước.
3. Gọt vỏ xoài keo và băm sợi. Ớt đỏ không cay cắt sợi. Nhặt rau húng lũi, rửa sạch và cắt đôi.
4. Rửa sạch nấm bào ngư, vắt ráo. Đối với tai nấm nhỏ, xé đôi; tai nấm lớn xé làm ba. Ướp nấm với một ít muối hoặc bột nêm, sau đó chiên vàng giòn.
5. Pha nước trộn gỏi: kết hợp nước cốt chanh, đường và muối, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và có vị chua ngọt vừa ăn. Thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị.
6. Cho lá đinh lăng, cà rốt, xoài băm, nấm chiên, ớt và lá húng lũi vào một thau lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, nhẹ nhàng trộn đều bằng tay, bóp nhẹ để nước sốt thấm đều vào lá đinh lăng. Thêm một ít dầu hành phi để tạo hương thơm và độ bóng cho món gỏi.
7. Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức ngay.