Chè Xôi Nước

Nguyên liệu

• - Bột nếp
• - Dừa nạo
• - Củ dền
• - Hoa đậu biếc
• - Gừng
• - Mè rang
• - Đậu xanh không vỏ

Các bước chế biến

1. Đậu xanh đãi sạch, ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm. Cho đậu vào nồi, thêm nước và nấu nhừ. Có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu đã nấu chín. Cho đậu đã xay vào chảo, thêm nước cốt dừa, đường, muối, một chút hành lá thái nhỏ và vani. Sên đậu trên lửa nhỏ đến khi đậu sánh lại, quyện thành một khối dẻo mịn. Để nguội bớt rồi vo thành các viên tròn nhỏ, kích thước tùy ý.
2. Chia bột nếp thành hai phần bằng nhau. Một phần giữ nguyên màu trắng. Phần còn lại, nhào với nước ép củ dền hoặc hoa đậu biếc để tạo màu. Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn, ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại sao cho kín nhân.
3. Đun sôi một nồi nước lớn. Thả nhẹ nhàng các viên chè vào luộc. Khi viên chè nổi lên và chuyển sang màu trong là chín. Vớt chè ra, thả ngay vào bát nước lạnh để chè không bị dính.
4. Cho đường, gừng thái lát mỏng, một chút muối và lá dứa vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ và đun sôi cho đường tan hết và dậy mùi thơm của gừng, lá dứa. Vớt bỏ lá dứa. Thả nhẹ nhàng các viên chè vào nồi nước đường, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho chè ngấm vị.
5. Để làm nước cốt dừa, cho nước cốt dừa vào nồi, thêm một chút muối, đường và đun nhỏ lửa đến khi nước cốt dừa sánh lại. Lưu ý khuấy đều để tránh bị cháy.